營養又便宜的山藥是市場中相當熱門的食材之一,能變化的料理也相當多元!但不少人都對烹調之前的處理步驟相當棘手,現在就來看看必學的 3 個山藥「備料」妙招,以後就能做出更美味的山藥好菜!

  妙招 1:削皮不手癢 3 招

  不少人在削完山藥皮後,都會有紅腫發癢的情況,這是因為山藥黏液含有植物鹼和皂角素,若如果皮膚直接碰觸到,會引發過敏反應,削皮時會讓手感到有刺癢感,嚴重的話甚至可能起大量的小水泡,讓人頭痛!快來看看該怎麼解決削皮手癢的情況:

  1 戴手套或套塑膠袋

  帶手套是最簡單且直接的方式,利用隔層完全防止手直接碰觸到山藥黏液。

  2 於水龍頭下邊沖邊削

  打開水龍頭,直接在下方一邊替山藥削皮,水流會沖淡山藥肉上的黏液,防止手碰觸過多植物鹼。

  3 先加熱

  在處理前,先把帶皮的山藥放入滾水中汆燙一會兒,或是在表面戳幾個洞,以微波爐快速加熱,能夠使得致敏成分降低,不易產生過敏現象。也可以先把沖洗乾淨的山藥直接帶皮放入冷水中煮至熟透,或以電鍋蒸熟,待冷卻後再削皮。

  妙招 2:去土味、防發黑

  去土味:山藥雖然健康又營養,卻因帶有「土味」而並非所有人都能接受,其實山藥品種不一樣,口感自然有差別;建議你可以在山藥削完皮、洗淨後,放入醋:水比例約1:10的溶液中浸泡,就能幫助減少土味。

  防發黑:山藥富含鐵質,削皮後碰到空氣會發黃、發黑,去皮後立刻泡水,就能讓顏色保持白皙漂亮。

  妙招 3:泡米酒延長保存

 凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 一般家庭不太會購買一整支的山藥,通常都會選擇已切半的山藥,建議回家後可將山藥切面浸泡在料理米酒或是加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴),注意要讓山藥切口完全浸泡在米酒裡,靜置30分鐘後取出將其用電風扇吹乾或自然風乾,再以保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏,在不破壞外皮的情況下,最多可儲存1個月。

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