华西都市报:烤箱已经被很多时尚的家庭主妇安置在厨房里了。可是除开偶尔一次心血凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)来潮,烤烤曲奇、蛋糕以外,你家的烤箱是不是也大多时间都在沉寂之中呢?这个周末,不妨用烤箱来烤制几道热气腾腾的佳肴,驱散冬日寒风。小泽是朋友圈子里面有名的美食达人,一起看看她的家常推荐吧!

  香茅烤鸡

  烤箱里的东南亚风味美食

  作为一名美食达人,已经不满足于小打小闹的简单烤菜了。烤箱能做出西式大餐,以烤鸡为例,一道东南亚风味的香茅烤鸡所需原料如下:

  原料:三黄鸡一只、新鲜香茅草两根、新鲜青柠檬两只、新鲜薄荷叶10g、鱼露、椰浆、姜黄粉、蚝油,糖、盐适量。

  步骤:1、两个青柠檬,一个半挤汁,青柠皮、香茅草切成薄片,薄荷叶切小段,塞进鸡的肚子里。青柠汁、盐、鱼露、椰浆、糖等混合后均匀抹到鸡的外皮上,然后把鸡、调料一起放入保鲜盒,进冰箱冷藏24-72小时。

  2、烤制之前,先把烤箱预热至200℃,把鸡放进去,烤制1个多小时。

  TIPS 1、由于烤箱的加热与炒、炖等传统烹饪方式不一样,因此对烤肉来说,前期腌制对成品口味非常重要。烤菜最怕的就是不够入味,外面咸,里面淡,吃起来不好吃。要入味,前期一定要码好料,腌制的时间一定要够长,通常要24小时以上。

  2、由于翅尖、鸡腿等部位相较其他部分容易焦,可以在放进烤箱前用锡箔纸包一下。

  3、要想香料的味道能更好地渗入鸡肉内部,在腌制时,可以在鸡身上戳几下,方便入味。

  意式千层焗茄子

  意式千层面的另一种版本

  焗烤风味的食品也离不了烤箱的帮助。如果你喜欢意面的风味,又想得到更为清爽细滑的口感,不妨尝试下意式千层焗茄子。

  原料:肉酱、茄子1个、奶油白酱、芝士适量。

  做法:1、为了让茄子在焗烤中更好入味,茄子也需要提前处理。不过要说明的是,茄子最好选择圆一点的,切出来好放烤盘。先把茄子竖着切成厚约1cm的薄片,表面抹盐,放30分钟,让茄子脱水。腌好后,用水洗去茄子表面的盐,然后用厨房纸或者干净的布沾干水分。取一口平底锅,不放油,将茄子片平铺在锅底,变软变干即可凤凰彩票欢迎你(5557713.com)。如此处理完所有的茄子片。

  2、烤制前,在烤碗底浇一层奶油白酱,放一层茄子片,加一层肉酱,然后再按照一层奶油白酱一层茄子片一层肉酱的顺序直至堆满烤碗。最上面铺一层肉酱,依口味铺上适量的芝士碎,撒上黑胡椒,还可以加一些披萨料。

  3、烤箱预热至200℃,放入烤碗烤制30分钟取出即可。

  肉酱做法:可以选择现成的意式肉酱,也可以自己动手炒制:牛肉绞成碎肉,洋葱、蒜切碎,番茄打酱。一般来说,1斤牛肉用1个洋葱,1-2头独瓣圆蒜。依口味决定番茄的个数。香叶、百里香适量。

  锅内热油,放入切碎的洋葱、大蒜炒香,再倒入牛肉,炒干水汽,放入打成酱的新鲜番茄,如果想要更浓郁的香气和色泽,还可以添加适量番茄酱。然后放入香叶、百里香,转小火加热,加盐、黑胡椒。奶油白酱做法:

  奶油白酱也可以自己在家里做,小火加热新鲜牛奶,慢慢加入面粉,并不停搅拌至香味溢出。牛奶与面粉的比例为10:1,即200g牛奶放入20g面粉。如果偏爱浓郁的奶香味,还可以在熬制中适量加入奶油,或者面粉与黄油融合后再加入牛奶。沸腾后,关火。烤箱菜

  这些香料要搞清楚

  对烤箱菜来说,前期的腌制基本上决定了成品的口味,因此,要用好烤箱,要对于调料,尤其是香料有一定的了解。如果你以为这只是传统中式菜里的调料就大错特错了,那些西式烹饪中常用的香料也非常重要。

  除开最基本的葱姜蒜黑胡椒、以下香料也常常在烤箱菜中见到哦。

  香叶:在肉类的烹调中非常常见,炖汤品、泡菜中无处不见,中式烹调中也常见到它的身影,为月桂的树叶。

  肉桂粉:常常在甜品中使用,肉桂面包相信很多人都吃过。

  小茴香:这种产自地中海的香料在烧烤界拥有举足轻重的地位。

  丁香:印度、荷兰、越南菜都少不了丁香浓郁的香气,用来给肉类调味。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)

  迷迭香、百里香、藿香、罗勒、鼠尾草、薄荷:这些听上去就带点小清新的植物,更能为厨房贡献不一样的美食风味。所以吃货们不仅要讨论美食做法,也抽空了解下各种香料对于成品口感的奇妙组合吧!

  王茜

  土豆、肉类

  统统放入烤箱

  无论是面点、甜点、还是肉类蔬菜,很多国家的料理都少不了烤箱这一烹饪工具。因此,在烤箱菜品上,也有不少创意可以融入。

  黄油黑椒烤薯角做法:1、土豆洗干净,因为要保留皮,最好用钢丝球搓洗土豆表面。蒸或者在电饭煲里加适量水煮熟土豆。煮的话要在土豆熟后尽快捞出土豆,可以加盐入味。稍微放置一下,拿小刀将土豆竖向切开,每一半竖向切片。

  2、将土豆块中放入加热过的黄油,轻轻搅拌至每一片土豆都均匀附上一层黄油,加入适量黑胡椒,放置一段时间。在烤盘铺上锡箔,刷一层植物油或黄油,其上放土豆。烤箱设置温度220度,烤15-20分钟即可。

  烟肉大爆炸鱼、五花肉也是广受欢迎的食材,猪肉可以做烟肉大爆炸(Bacon Explosion),这是一道美国足球大小的特大号猪肉料理,发明人来自美国,适合朋友聚餐时烹饪制作。

  食材:厚切烟肉 910g,意大利香肠910g,烧烤酱,其他调味酱适量。

  做法:首先,把厚切烟肉做成格纹状,调味,在烟肉上方铺一层香肠肉,点缀烟肉绞肉,在肉肴上涂上烧烤酱,撒上烧烤调味料,然后卷起,形成巨大的卷状。烤箱预热,肉卷放在锡箔纸上,再次调味后进入烤箱。根据厚度不同,肉卷的烹饪时间也有差别,每英寸(约2.5cm)需要约1小时。烤制中可以适量补充烧烤酱。烤熟后可切片享用。

  如果喜好不同风味,还可以在卷入的肉类中添加青椒或混入其他肉类。 华西都市报记者王茜