挑選關鍵1:形狀渾圓

  正港台灣土產蒜頭,外表形狀與水果蓮霧相似凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),整顆渾圓且飽滿,且蒜頭中心的蒜梗也很結實,不會一按就下凹。當季新蒜建議選購體型渾圓外,也要以光滑偏亮為主, 如上圖中表面光滑者優先選購。

  若是圖左的蒜頭雖然個頭一般,但外皮色澤偏深,蒜瓣的水分可能偏少較乾,用在料理較無蒜香味,生吃口感也較差。此外,台灣土產蒜頭香氣濃郁且口感較辣,很夠味。若買有機蒜頭,個頭則會較一般栽種法的蒜頭小。

  有機蒜頭

  有機栽種的蒜頭體型會較小,香氣濃郁且口感微辣中帶點清甜。購買有機蒜頭時可認明包裝上「CAS台灣有機農產品」與「驗認機構」兩者皆有的標章。

  挑選關鍵2:乾燥

  採買時記得確認商家存放蒜頭的地點或容器,需通風且乾燥。以免買回家的蒜頭很容易就發芽了。

  挑選關鍵3:蒜瓣要硬實

  若是直接採買蒜瓣,記得用手壓看看,以硬實者較為新鮮。若是軟軟的蒜瓣,表示不新鮮凤凰彩票网(5557713.com)且有水氣,很容易壞掉。

  超市中販售的盒裝剝好的蒜瓣,使用方便且分量較少,較適合料理頻率不高、蒜頭用量很少者,但因蒜瓣較不易保存,購買後仍需盡快用完。提醒不要因方便,就購買一大包剝好的蒜瓣回家存放,很容易發芽或脫水變質。

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  3招輕鬆剝蒜!

  乾蒜頭剝蒜法

  將整顆蒜頭直立,用手指上下按一下即可聽到「啵」一聲,蒜頭表皮就自然分開,此時即可直接剝蒜頭。

  此方法手指間會殘留蒜味,介意蒜味者,可取軟水凤凰彩票欢迎你(5557713.com)管,將大蒜放進中滾一滾,取出後將蒜皮去除即可。但此法一次只能剝一顆蒜頭,適合用量不多者。

  方法一:用刀背直接用力拍擊蒜頭,再用手剝開或以刀切碎即可。刀背法剝蒜雖然傳統但最為迅速,做料理時以此法處理最快,馬上可以下鍋做好菜。

  方法二:蒜頭裝進塑膠袋中 ,用刀背拍擊數下,外皮薄瞙就會與蒜頭分離,且可避免蒜頭亂滾或碎末亂噴,很好剝。這個方法也適合需要大量用蒜時。

  濕蒜頭剝蒜法

  將蒜頭泡水約20分鐘後,再一一取出剝皮。選用此法剝蒜手中殘留的蒜味較淡,適合不喜歡蒜味者。

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