关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡! 选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有凤凰彩票网(5557713.com)淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,大家一起做起来吧!

  口水鸡的做法口水鸡

  主料:鸡腿(2只)、花生米(适量)、油葱姜料酒(适量)。

  调料:

  A油辣子:辣椒面(适量)、食用油(适量)、白芝麻(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(2片)。

  B调味汁:麻椒油(一勺)、香油(一勺)、生抽(一勺)、料酒(一勺)、香醋(一勺)。

  厨具:煮锅

  制作过程:

  美食凤凰彩票欢迎你(5557713.com)口水鸡制作过程

  1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫;

  2、冷水冲洗;

  3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)滚水不要倒掉);

  4、再次冷水冲洗;

  合肥美食口水鸡酱料制作

  5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟;

  6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖);

  7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸;

  8、搓去外皮切碎,备用;

  9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉;

  10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油);

  11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米;

  12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可。