「賴記吉祥如意美食坊」賣的粽子從南北部粽、湖州粽到少見的客家粄粽皆有,種類豐富,因而受到婆媽的喜愛。招牌口味「一口珍珠粽」就是南部粽的縮小版,外型雖小,一口咬下卻可以同時吃到花生與滷肉,加上選用濁水溪流域的糯米,口感Q軟,很適合端午節只想嘗個味道應景卻又不想吃太多的人品嘗。

  DATA

  電話:(02)2835-2442、0937-049-736

  地址:台北市士林區士東路100號(士東市場28號攤)

  營業時間:07:00~18:00,週一店休

  粽子訂購:即日起至端午節前一周。

  宅配:運費150元起,滿1,500元免運費。

  以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

  「老吳肉粽」在民享市場一樓的角落,雖然只經營兩年多,但是粽子用料實在,加上價格公道,因此不但受到婆婆媽媽的喜愛,也登上新北市政府出刊的美食專刊。採南部粽做法,糯米先用炸過紅蔥頭的蔥油拌炒,吃起來更添蔥油香。內餡只簡單包入豬肉、蝦米與埔里香菇,但餡料紮實,可以吃到店家滿滿的心意。

  DATA

  電話:(02)2221-5059 、0918-727-761

  地址:新北市中和區民享街37號(民享市場103號攤)

  營業時間:08:00~18:00,週一店休

  粽子訂購:即日起至端午節前一周。

  宅配:運費10個以下150元,11~30個210元、31~99個270元,滿100個免運費。

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  北部粽

  達人黃景龍表示,北部粽有兩種做法,一種是將糯米與紅蔥頭、醬油等醬料拌炒至六分熟後,再包入爆香的五花肉、香菇、鹹蛋黃凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、金鉤蝦等餡料蒸約一小時,口感較軟;另一種則是前一天將糯米泡水並冷藏,隔天把水瀝掉後再包紗布乾蒸20分鐘,再和醬料與炒好的餡料拌在一起,接著再蒸15分鐘左右,口感會較粒粒分明、近似油飯。

  熱量CHECK:一顆(重量175~185g)熱量約380大卡。

  南部粽

  南部粽又分菜粽與肉粽,菜粽是將生糯米與用高湯及辛香料調味的花生包覆在一起,直接水煮而成;肉粽則是將拌好滷汁的生糯米中,再包入滷好的三層肉、紅蔥頭、香菇、鹹蛋黃,有的會再加入蝦米、花生等,再將包好的粽子放入大鍋中,以大火水煮,約一個半小時至兩小時。

  熱量CHECK:一顆肉粽(重量175~185g)熱量約300大卡,因多會加花生粉與醬油食用,兩匙花生粉熱量約60大卡,醬油用量少忽略不計。

  湖州粽、潮州粽

  湖州粽有甜鹹口味兩種,都包成長條型,鹹的以醬油醃過的豬肉為內餡水煮而成,每個粽子就包一塊肥肉及一塊瘦肉,因肥肉會在水煮過程中融化掉,製造出滑順口感。此外,與湖州粽外型有些相似的潮州粽,亦屬長條型,但粽子邊角的其中一角會特別明顯與立體,鹹粽餡料包裹五花肉、蝦米、香菇等,有的還會加蠔乾或鹹蛋黃增添香氣。

  熱量CHECK:一顆湖州肉粽(重量約200g)熱量約500~530大卡,一顆潮州鹹粽(重量約200g),熱量約520~530大卡,若添加一顆鹹蛋黃多50大卡,多一顆蠔乾約多20大卡。

  廣東裹蒸粽

  四方形的裹蒸粽利用荷葉鋪上粽葉,再鋪上糯米、綠豆仁,並放上五花肉、香菇、鹹蛋黃等先炒熟的多種材料,最後綁好粽子蒸熟即可。

  熱量CHECK:一顆廣東裹蒸粽(重量約400g)熱量約650大卡。

  客家粽

  客家粽也分為米粽與粿粽,米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、五花肉等材料,再蒸熟食用。粿粽多數會將在來米與糯米混合,經泡水後再研磨成米漿、揉成糰,現在也有很多人直接將在來米粉與糯米粉加水揉成糰,糰塊水煮瀝乾後再包入豬肉、炒過的蘿蔔乾末、豆乾末、五花肉末、香菇、蝦米等,並整顆抹油(較不易沾黏)後再用粽葉包覆蒸煮。

  熱量CHECK:一顆米粽(重量約150g)熱量約340大卡,一顆粿粽(重量約120g)熱量約250~260大卡。

  粽葉大不同

  達人黃景龍與費奇都表示,一般粽葉多以桂竹筍殼與麻竹葉兩種為主,桂竹筍殼色澤棕黃、質地堅韌,麻竹葉質地細緻,帶有淡淡的竹葉清香。另有一種月桃葉則較流行於嘉義以南及東部,葉片味道較重,帶有一種特殊香氣。

  本日達人

  部分圖片/本報資料照

  巧巧小肉粽的粽子,尺寸是一般粽子的一半小,老闆郭進興表示,為了顧客帶粽子外出時,外出不方便倒醬油,所以才會有這款拿在手上,打開即可立即食用的小肉粽。該店的小肉粽,選用需費時浸泡的舊米,包入香菇、蝦米、自炒的紅蔥酥,並加以調味,紮實的包法,經過四小時炊煮,小肉粽吃來特別美味。店裡除了小肉粽,還販售蛋黃花生、栗子蛋黃、花生肉粽等三種一般尺寸的肉粽。

  DATA

  連絡電話:(07)272-4392

  地址:高雄市前金區允文街56號

  營業時間:07:30~18:00,無休

  即日起~2014/5/29提供端午節粽子訂購,宅配訂購則即日起~2014/5/29止,運費210元(招牌小肉粽8串內、一般肉粽5串內)起,小肉粽預訂至少需2串、一般肉粽預訂至少需1串。

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  老闆娘王媽媽是台南人,家族在台南賣粽已有二代,從小她就跟在旁學習,婚後把這「祖傳手藝」帶到高雄來。開店40年來,包粽子所需的食材、備料等,就連紅蔥頭也是費工自炒。以菜粽來說,特選9號花生、台灣尖糯米,包入內層為刺竹葉、外層為麻竹葉的粽葉裡,刺竹葉煮後有香氣,厚的麻竹葉,將刺竹葉及肉香,通通包起來。除了醬料,還會再撒上北港花生粉,來自台南的美味,這裡吃得到。

  DATA

  連絡電話:(07)311-9042

  地址:高雄市三民區九如二路705號

  營業時間:06:00~21:00,平日無休,2014/6/02~6/09休。

  即日起~2014/5/31預訂,提供宅配,運費150元起。

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  如同店名,「菜粽李」就只專賣一款菜粽,開店近七十年來,端午節前夕,要買菜粽李的菜粽,一定要先做好排隊的心理準備!菜粽會這麼好吃,老闆李金雄笑著說,「食材一定要用上級品!」不計較高成本,李金雄堅持選用台灣糯米,且經獨家調配,糯米煮後Q彈不軟爛;還有成本比肉還高的花生,吃來口感香軟;從浸泡花生到烹煮,需費時九小時,連淋於菜粽的醬料,都會再自行調配過,簡單的菜粽,原來一點都不簡單。

  DATA

  連絡電話:(07)331-3086、(07)331-3087

  地址:高雄市苓雅區成功一路159號

  營業時間:05:30~18:30,平時無休,2014/6/2-6/6休 。

  僅提供現場販售。

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  創立於清同治年間的再發號,店裡牆上掛滿國內名人至該店用餐的照片,老闆吳立源邊綁粽子,笑著說,國際名導演李安不久前回台灣時,才剛來這裡吃過八寶肉粽。

  傳承了四代的美味,吳立源表示,來自對食材的堅持,選用中部的糯米,煮後吃來口感香Q,還有淋於粽子的醬料,也是該店費工自製,醬油再加入炒肉產生的滷肉汁特製而成,獨家限定的百年美味,只有再發號吃得到!

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  連絡電話:(06)222-3577

  地址:台南市中西區民權路二段71號

  營業時間09:00~20:30無休

  即日起~2014/5/28提供端午節粽子宅配訂購,運費150元(50元肉粽15粒內、八寶肉粽或特製八寶肉粽8粒內)起。

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  南寧街靜謚的小巷弄內,遠馨阿婆肉粽沒有明顯的招牌,但每到端午節,總有老顧客湧進南寧街外帶這在地美味。第二代阿婆謝女秀媖說,煮粽子的糯米,選用來自濁水溪的糯米,煮後糯米口感極佳,包裹糯米的粽葉,每次都得重覆清洗三次,小地方看得到該店對粽子食材的細心。包粽子時,就連餡料湯汁,也會淋於糯米上一併包入,煮好的肉粽,直接吃就很入味。

  DATA

  連絡電話:(06)213-7821

  地址:台南市中西區南寧街56號

  營業時間:07:00~19:00

  即日起至多端午節前一周接受粽子宅配訂購,運費150元(25粒內)起。

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  60年前,「圓環頂肉粽.菜粽專家」的美味粽子,就從東門圓環內飄香。該店的糯米,吃來特別香Q,且生糯米在綁粽之前,堅持不泡水,沒泡過水的糯米,煮成粽子後,吃了不會脹氣;菜粽大顆飽滿的花生與花生粉,也都是店家每天使用前,親自試過,確保菜粽食材的優良品質。肉粽也分別以月桃葉及竹葉包裹,如竹葉吃來帶有清香味,但不會搶過肉粽香。

  DATA

  連絡電話:(06)222-0752、(06)295-9908

  地址:台南市中西區府前路一段40號

  營業時間:05:30~14:00,不定休、每月休2天,多休月初或月底。

  即日起接受端午節粽子訂購,可自取或宅配,宅配運費150元(12粒內)起。

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  以大腸麵線和肉粽為兩大主打的「胖媽媽」,全年供應肉粽,店內粽子屬水煮南部粽,口感雖然較軟綿,冷了也很好吃是其特色,糯米堅持選用中部地區的長糯米,因為香氣足且光澤夠,水煮過仍不失彈性;肉粽內餡堅守傳統口味,香菇、瘦肉、蛋黃和花生等一個都不缺,整顆不蘸醬就很好吃,而近半年研發出新的湯品,包括人參雞湯、瓜仔雞湯以及蒜頭雞湯,是搭配肉粽的最佳配角,一口湯配上一口肉粽,感受傳統風味就是這樣簡單。

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  連絡電話:(04)2463-7832、0952491495

  地址:台中市西屯區西屯路三段158號-3(7-11斜對面)

  營業時間:11:00~24:00,無休

  即日起接受端午節粽子訂購,訂購三天後全天可取貨,粽子宅配須於端午節前一周訂購,運費自付。

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  位於向上市場內的阿雲紅龜粿,是以販售各類米食小吃為主的老字號攤商,老闆娘阿雲姐憑著好手藝,推出多種口味的人氣肉粽,其中又以香菇梅花肉粽以及栗子蛋黃粽是人氣招牌。阿雲姐的肉粽較不同於其他家的地方在於,內餡包有自己炒香的菜脯,菜脯泡水後切成細末狀,加上鹽和胡椒調味拌炒,讓香氣被突顯出來才放入配料中,有點脆度的口感相當特殊,這種家庭式的媽媽手藝讓人停不了口。

  DATA

  連絡電話:(04)2302-8652、0912-966-378

  地址:台中市中美街193巷23號(向上市場內)

  營業時間:08:00~13:00,無休

  即日起至端午節前三天接受端午節粽子訂購,訂購三天後全天可取貨,可宅配運費自付,約160元起。

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  位於學士路上的双漁堂,是間精凤凰彩票网(5557713.com)緻簡餐料理小店,店內裝潢帶點懷舊風情,店內所販售的招牌肉粽是老闆娘每天親手包的滿漢粽,內餡十分豐富,包括干貝、栗子、花生、香菇、蛋黃、滷肉、冬蝦等,缺一不可,滷肉塊事先滷到幾乎入口即化,絲毫不會讓人感受豬肉的油膩,加上一整顆干貝,添加海鮮的自然鮮甜,整顆肉粽內含山珍與海味。值得一提的是,干貝成本極高,幾乎入不敷出,會如此不計成本是因為要服務多年來的老客人,讓客人過好節嘗好粽。

  DATA

  連絡電話:(04)2237-3087

  地址:台中市學士路194號

  營業時間:09:00~21:00,週日休,端午節前一週日不休

  即日起接受端午節粽子訂購,訂購三天後全天可取貨,可宅配運費自付,約150元起。

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  位於台中第三市場內的新發古早味肉粽,已有近三十年歷史,選用長糯米先泡後炒到半熟或全熟,之後再包上香菇、花生、蛋黃、蝦米,還有肥瘦比例適中的豬肉,大大一顆非常具有飽足感。店家因應現代人講求健康,製作過程以少油、少鹽為主,口味清爽較無負擔,且製作過程衛生看得到,香菇和豬肉會在攤位前每天現炒,經過都能看到老闆蔡媽媽手腳俐落地包著粽子,濃郁粽葉香伴隨熱氣飄散,能感受到濃濃的媽媽家常味。

  DATA

  連絡電話:0932-627-107

  地址:台中市和平街與台中路口(第三市場內)

  營業時間:08:00~18:00,無休

  即日起至2014/5/28接受端午節粽子訂購,訂購三天後全天可取貨,可宅配運費自付,約150元起。

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  已經有近二十年歷史的一品肉粽, 曾經在2006年台中市政府舉辦的金粽獎比賽中榮獲第一名好成績。店內全年供應五種口味的肉粽,有大肉粽、菜粽、栗子粽、小肉粽以及皇家極品粽,其中又以傳統的大肉粽最受歡迎。店家內餡精選豬後腿的全瘦部位,吃起來較清爽、不油膩,搭配的基本配料包括埔里香菇、雲林花生、蓮子與蛋黃,其中蓮子和花生水煮過後,口感綿密細緻,入口即化,建議先嘗原味,之後再撒上少許花生粉,口感不大相同。

  DATA

  連絡電話:(04)2329-3765

  地址:台中市英才路464號

  營業時間:10:00~22:00,無休

  即日起至端午節前一週接受端午節粽子訂購,訂購三天後全天可取貨,可宅配運費自付,約150元起。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)

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  中午是西屯社區的人氣自助餐店,下午搖身一變販售各式米食,包括肉粽、芋粿、草仔粿,每一種都純手工製作,好吃的程度從端午節前兩個月就開始接到熟客電話預約就可知道。迷你小廚的香菇肉粽屬於南部水煮粽,長糯米先泡再水煮,之後分別炒香內餡配料,包括南投埔里香菇、新鮮溫體豬的兩層肉部位以及少有的大禹嶺菜脯,切成小丁的菜脯清脆,較具口感,搭配較軟Q的糯米,反而能提出鮮味和甜味,好風味讓人一口接一口。

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  連絡電話:(04)2311-1301

  地址:台中市西屯區美滿街31號

  營業時間:11:00~17:00,無休

  即日起至端午節前一週接受端午節粽子訂購,取貨時間每天15:00~18:00,可宅配運費自付,約150元起。

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  由人稱「南園奶奶」的鍾奶奶一手創立,今年已八十一歲的她,以家鄉口味「湖州鮮肉粽」最為人熟知,採用生米、生肉製作再現場水煮,先將肉跟米醃過,使米飯跟豬肉味道一致且選用梅花肉,肥瘦適中軟嫩帶汁,口感不會太油。而豆沙粽也相當知名,豆沙以傳統方式慢火炒四小時,放入冰箱降溫成形,手工製作而成,甜度適中!據說早年豆沙粽供不應求,鍾奶奶訂下買一百個鮮肉粽、才能買五十個豆沙粽的規矩,由此可見美味有多吸引人。

  DATA

  連絡電話:(02)2396-3852

  地址:台北市羅斯福路一段8號

  營業時間:07:00~20:00,週一公休

  即日起接受端午節粽子訂購,可自取或宅配,宅配運費150-270元起。

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  看店名以為跟粽子無關,這裡確實以抄手為主力,但老闆陳新一功夫不僅如此,店內「上海湖州粽(鮮肉粽)」跟「豆沙粽」讓許多人讚不絕口。尤其「豆沙粽」製作過程費時,內餡紅豆沙由老闆親自操刀,特別著重在紅豆跟豬油的比例拿捏,綿密紮實不過油,跟食品行賣的豆沙完全不同,且手工製豆沙香味更濃郁,也是一般豆沙粽無法比擬。而「上海湖州粽」用胛心肉,配蔥、薑、米酒、冰糖和醬油醃四小時,肉能吸收醃料精華,糯米也抹上醃料,讓煮好的糯米與內餡味道一樣,風味更佳。

  DATA

  連絡電話:(02)2952-3729

  地址:新北市板橋區中山路二段161號

  營業時間:11:00~22:30, 無休

  即日起接受端午節粽子訂購,配額有限、訂完為止,僅限自取。

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  位在三重力行市場的大碗也,外地人不容易發現!大碗也的肉粽受到在地人的肯定,老闆娘粘素真的好手藝,讓許多人一吃就上癮。粽子取名也很直接,就稱為「北部粽」,包有蛋黃、香菇、花生、蝦仁、油蔥與胛心肉,而「南部粽」的口味也相當道地,餡料跟北部粽一樣,差別在於製作過程不同,南部粽用煮的,北部粽用蒸的,在台北的南部人不妨來買南部粽,嘗嘗懷念滋味一解鄉愁。

  DATA

  連絡電話:0937-862-553

  地址:新北市三重區力行路一段38巷7號對面(力行市場口)

  營業時間:07:00~13:00,週一公休(端午節前兩週無公休)

  2014/05/12起至端午節前五日止,接受端午節粽子訂購,僅限自取。

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  佳米香開業近十年,老闆原本開汽車保修廠,因大環境改變而轉型做小吃!沒想到無心插柳做出來的粽子深受好評,反而以小小棕子再創事業高峰。佳米香的南部家鄉粽,是店內人氣商品,因水煮的南部粽較不油膩,吃來比較Q彈,反而受到北部人歡迎!此外,北部招牌粽總能喚起北部小孩的記憶,粽子包有菜脯、蛋黃、香菇、焢肉。另個特別之處是粽子製程完全公開,工作人員會直接在店內包粽,讓人邊吃邊了解製程。

  DATA

  連絡電話:(02)2206-0669

  地址:新北市新莊區民安西路492號

  營業時間:06:00~19:00,無公休

  即日起至端午節前一周止,接受端午節粽子訂購,400顆以上要提早一週先預定,可自取或宅配,宅配運費190元起。

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  老闆賴琨曜是台東人,店內肉粽傳承自媽媽的好手藝。以南部粽為主,有月桃與招牌肉粽,「月桃肉粽」以月桃葉包裹,葉子具獨特香氣,在東部及南部常被用來包粽子,內餡包有豬肉、蛋黃、香菇、蝦仁與花生,分量十足又香氣逼人,吃起來相當過癮!而招牌肉粽是標準的南部粽,大顆又飽滿的肉粽餡料豐富,配上Q彈池上圓糯米,擄獲許多北部人味蕾,滋味讓人難忘。

  DATA

  連絡電話:0910-610-424

  地址:新北市新莊區中信街42號

  營業時間:06:00~14:00,週一休

  即日起接受端午節粽子訂購,每天配額有限、訂完為止。接受冷凍宅配,無數量限制,冷凍運費約190元起。

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