无论餐厅还是家庭餐桌上,酸甜口儿的小菜总是很受欢迎,微甜微酸的口味像极了爱情的感觉。酸甜结合让菜肴的味道多了层次少了腻感。酸甜口味的菜谱到底怎么做呢?今天酸甜菜谱做法全放送啦。

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停不了的酸甜口儿,酸甜食谱做法大公开

酸酸甜甜最动心,箸杯难停够好味

酸甜汁儿要怎么熬,什么食材和做法适合酸甜口儿,酸甜菜谱今日大公开。

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    • 意大利香醋
    • 西式白醋
    • 苹果醋
    • 红葡萄酒醋
    • 白葡萄酒醋
    一起来认识西式醋


    说起种类,仅在中国就有几十种醋,国外也同样有着种类繁多的西式烹调醋。醋基本是根据原料分类,主要的就是葡萄酿制的葡萄醋比如巴萨米克醋等,比较常见的还有水果醋,以苹果醋为代表;用大麦、米等酿造的粮食醋,比如白醋。种类看似与中国的醋很相近,但是口味就不尽相同,中国醋酸中无甜味,而西方烹调醋则以酸甜口味居多,让人不仅联想到恋爱中的吃醋,是中式的酸气冲天让人感觉痛快?还是西式的犹豫不决令人陶醉呢?

    白葡萄酒醋

    白酒醋是西餐中最基本的酸味调料,适合与各种作料调配出展现厨师个人风格的各种调味酱,如白酒醋香草酱、油醋酱等。大多数西式醋不像中国醋那样可任意烹调,但也有一些例外,白酒醋就以其温和性代替其他很多醋种。如果你在意大利的中餐馆吃饺子,白葡萄酒醋就是代替中国醋的调味品

    西式白醋

    西式白醋由日晒成熟的谷物,如小凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)麦、大麦及玉米酿制而成。白醋是制作意式和英式色拉、醋渍汁以及其他菜肴的理想调味品,其酸度较高,非常适合罐藏和腌泡制食品,搭配柠檬汁和罗勒能做出味道正宗的西式泡菜。也可以在米饭中加入西式白醋,做出的寿司人气也很高。

    意大利香醋

    就是我们常见的巴萨米克醋,也有翻译成香脂醋的。在这个时代爱上意大利美食很幸运,因为浓稠棕黑的巴萨米克醋从上世纪70年代才开始为国外老饕所熟知。由于热烹会导致香气的散失,所以这种醋应直接加入菜品或淋入已做好的酱汁。要记住,传统的香醋是用葡萄原汁直接发酵成醋的,而工业香醋则是用葡萄酒发酵成醋的,一般有5年份、12年份和18年份,如果哪一天能品尝到50年份的巴萨米克醋,你的吃货级别就可以更上一层了,毕竟每个爱好美食的吃货都有一颗追求更精更高的心。

    苹果醋

    它的英文名是Apple Cider,这是一种酒精饮料。还是一种非酒精饮料。抑或一种调味料?答案竟然是:都可以是。在世界很多地方,苹果醋指的是一种苹果酒,而在美国加拿大等地,它代表一种鲜榨苹果汁。可以直接饮用、稀释之后喝,也可以加入蜂蜜、糖等搅拌后饮用。而在西方各地它都可以被当做是沙拉的调味。

    红葡萄酒醋

    红酒醋,与白酒醋的区别就是甜度,酸中带一点甜。拌生菜沙拉、给凉面调味、制作烩饭时直接加入就能为菜品增色不少。使用红酒醋调制调味汁也能做出不少人气菜品。最有趣的是用红酒醋腌制的紫甘蓝,不仅能把紫色完全褪去,还能获得比泡菜还清爽的美味,绝对是是夏季不可或缺的西式调味料。

    醋的购买、储存和使用

    如何购买

    西式调料店出售各种西式醋,大型农贸市场或批发市场也有常用的西式醋 出售。

    如何储存

    西式醋也是由粮食和果实酿造而成,因此储存方法与中式醋类似。由于细菌在酸性环境中并不易存活,所以一般情况下,无需冷藏。未开封的西式醋可以存放较长时间,需要避光避热。开封以后的醋最好尽快使用,尽管如此,也只需常温储存即可。

    如何使用

    西式醋可以用来拌制沙拉,加入香草和橄榄油,即可制成美味的家常沙拉调味汁。在烹饪西式菜肴时,也可以将醋烹入锅中,可以与蔬菜搭配,也可以在煎烤肉类的时候使用。


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