5月開始,台灣進入竹筍產季,市面上陸續會出現多種筍子,北部目前以桂竹筍為主、東部花蓮則多是箭竹筍、南部則容易買到烏殼綠竹筍與綠竹筍等,現在正是品嘗美味竹筍的絕佳時節!

  麻竹產麻竹筍,桂竹當然凤凰彩票网(5557713.com)就產桂竹筍,不同的筍子是由不同品種的竹子而來,外形、風味都略有不同。但並不是所有竹筍都好吃或適合食用,可能是太苦或纖維太粗,因此較少被拿來當做食材,如觀音竹、長枝竹等。

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  挑筍撇步

  竹筍盡量挑選基部大者為佳,切面聞起來有飽滿的竹筍香氣,顏色應呈自然白色而不是灰白、盡量避免乾裂或纖維過粗。

  烏殼綠竹筍與綠竹筍應有自然牛角彎度,但桂竹筍與箭竹筍則直立較好。

  保鮮與處理

  竹子雖然看似粗壯,但卻很容易腐壞,不建議存放於常溫中。新鮮竹筍可先清洗,之後泡一下冰水或冰鹽水,再於切面處抹一層鹽,裹上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布,裝入袋子後置於約攝氏2度的冷凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)藏室中,盡快食用。

  最佳食用方式:清洗處理過,燙熟放涼後再放入冷藏保鮮,這樣約可保存一至兩個星期。

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  一次認識各種竹筍

  竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,現在就來了解!

  外型由大至小:麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍

  綠竹筍

  形狀矮胖,外觀會彎曲成牛角形。

  綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼,在筍類中以鮮嫩聞名,爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處;常用來涼拌、熱炒或煮湯,也凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)會加工成筍乾。

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  桂竹筍

  竹子的節與節之間較寬,筍子中空的部分是特色。

  桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬,除了多用來當做家具或建築棚架等,也比較常加工常筍乾食用。另外,因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸,一般市面上多以熟筍方式販賣。

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  麻竹筍

  麻竹筍多種於山區,中南部產量大,北部也有零星栽種,葉子還可製成粽葉。

  生長速度快,香氣濃,是一般竹筍中體型較大的,價格也相對便宜。

  依尺寸可分為加工筍及菜筍:

  ?加工筍:較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等。

  ?菜筍:圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。

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  烏殼綠竹筍

  筍殼呈土色或偏黑色,基部的殼上有黑色的絨毛。

  味道接近綠竹筍,但纖維較多,口感較似麻竹筍;適合做成沙拉、熱炒或煮湯。

  箭竹筍

  以外觀來說,箭竹筍又直又短小,且產量少、產期也短,陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。

  箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩,適合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。

  孟宗筍

  竹筍生長時喜歡較為溫暖的氣候,冬季除了孟宗筍之外,並不常見到其他筍子,所以孟宗筍的價格會稍高一些。

  有趣的是,立春前稱冬筍,吃起來較幼嫩。過完年後收成的孟宗筍便稱春筍,因氣候、雨量的關係,外殼顏色較黑有毛絨狀,體型大於冬筍,口感略苦、纖維也略粗。

  保存方式

  新鮮竹筍買回家後,建議不要直接放在常溫下保存,會讓水份流失。建議可以先汆燙後,連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏,約可保存2~3天;或是將煮好的ˋ竹筍切成適當的大小,裝入保鮮袋中冷凍保存。

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