【凤凰彩票09月27日讯】【凤凰彩票记者林怡香港报道】新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”即将于本月底在纽约时代广场隆重登场。香港米芝莲星级名店“添好运点心专门店”老板麦桂培和梁辉强喜闻盛会,称赞大赛发扬中国传统饮食文化是大好事。

叉烧包、肠粉和烧卖等等点心是港人传统食品,想吃到平价具星级水准的点心,非“添好运点心专门店”莫属了。该店去年被米芝莲评定为1星食肆,是全球最便宜的星级食店,不但本地传媒争相报道,连外国传媒如CNN、路透社和华尔街日报也慕名前来采凤凰彩票网(5557713.com)访。


凤爪(摄影:潘在殊/凤凰彩票)
焗叉烧包(摄影:潘在殊/凤凰彩票)


波菜饺(摄影:潘在殊/凤凰彩票)
马拉糕(摄影:潘在殊/凤凰彩票)

保证出品 不偷工不走捷径

老板麦桂培出身厨艺世家,15岁开始学厨,曾担任四季酒店龙景轩点心部主管,被誉为六星级点心师傅。在金融海啸高峰期,他毅然放弃优职高薪,和另一伙伴梁辉强创业。充满信心的他回忆说,当年从未想过会失败,他的格言就是坚持做,保证出品,“就算是客人多,哪一方面都好,不偷工,不走捷径”。


猪润肠粉(摄影:潘在殊/凤凰彩票)
香港“添好运点心专门店”的点心。(摄影:潘在殊/凤凰彩票)

谈到传统点心,麦桂培强调,无论咸点、甜点,一定要够味:“这是师父们讲的,我自己一直以来的心得都是一样,不够味道不够咸就不香,甜品也都是一样,不够甜的东西都是不香的。这个凤凰彩票欢迎你(5557713.com)是事实。比如一块猪肉,牛肉,你不够味道就带不出这个肉味香味。我到今时今日都是这样去做的。”

坚持把传统做好 不要花俏


虾饺(摄影:潘在殊/凤凰彩票)
鲜虾烧卖(摄影:潘在殊/凤凰彩票)

作为好厨师的基本条件,麦桂培认为要秉承传统手艺。“我个人最喜欢的就是,因为觉得这个师傅够不够料,有没有学到,手艺到不到家,我觉得先把传统的那些做好,不要花俏,花俏那些可以骗到人,但是传统的那些是没得骗人的,每个人都吃过,都知道。”他续说:“特别是有些材料花巧有五成人没有吃过,随你说嘛。但是传统这个就真的可以表现一个师傅的水准。”

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咸水角(摄影:潘在殊/凤凰彩票)

十多元三个的酥皮焗叉烧包是店中的招牌点心,麦桂培将传统叉烧包改良,保存传统的原汁原味,包?的叉烧都是自己做的,“馅汁和叉烧都是传统的没有变,巧妙最终都是说够香、够新鲜、够浓”。他强调即订即制,新鲜上桌,务求每一位客人都吃到刚出炉热辣辣的包,但是过程很麻烦,不能事先焗好,所以客人都要等。“来我们这里吃饭要等的,都要有一个话题去讲,这里的东西都是要等的,这个是特色。”

他又指出,调味料是烹饪中重要的元素,所以对酱油等调味的要求很高,才能保持食物成品的水准,“那么生抽蚝油如果选得不对,或者选得不好,整个包的馅汁就不行了。就是说,现在有些生抽比较死一些,就是说死咸,没有鲜味,没有豆的鲜味,总而言之没有应有的香味和鲜味。……所以我都是选好的生抽。”

麦桂培的拍档梁辉强感谢大家的赏识,强调会保持出品的品质。对于新唐人即将举办全世界中国菜厨技大赛,他赞道:“举办这些赛事当然是好事,推广中国的饮食文化,同时将中国的饮食文化发扬光大,当然是好事。”

麦桂培也称赞大赛是厨技界的交流盛会,“对饮食从业人员是一个很好的沟通的比赛,大家有机会一定要去参加,或者大家去观摩,水准交流,是非常好的。”◇